Guia Alimentar para a População Brasileira - O melhor do Mundo

O manual foi considerado o melhor do mundo na área de educação em alimentação pelo Vox, principal jornal eletrônico dos Estados Unidos.

O Guia Alimentar foi desenvolvido pelo Ministério da Saúde e está na sua 2ª edição e tem como objetivo  melhorar os padrões de saúde e nutrição da população brasileira, respeitando os hábitos culturais.

O guia traz 10 regras básicas para uma alimentação saudável. 

Confira a animação abaixo. 

Para ler o Guia completo acesse o link abaixo.

http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf

Vinho - Um brinde!!!

O vinho é uma bebida fermentada por  leveduras que transformam o seu açúcar em álcool. Mas o suco resultante ainda possui água, ácidos e outros componentes, entre os quais se destacam os taninos. O tanino é o componente adstringente, mais comum nos tintos. Ao colocarmos o vinho na boca, sentimos estes sabores todos (álcool, açúcar e taninos). Pode estar muito alcoólico, muito tânico ou muito ácido, por exemplo. Estes excessos são sempre o motivo do desagrado ao paladar. Quando há uma integração equilibrada entre acidez, álcool, taninos e açúcar, o vinho tende a ser percebido como mais agradável. 

Existem profissionais envolvidos em todos os processos do vinho, desde a sua produção até a mesa. Veja abaixo a diferença:

Viticultor é quem planta e cuida do vinhedo.

Enólogo é o profissional responsável por produzir o vinho na bodega. Recebe as uvas e toma as decisões técnicas cabíveis, tempos de fermentação, armazenamento ou não em barricas, etc.

Sommelier é o termo francês para denominar o responsável pelo serviço do vinho. Esse profissional cuida da seleção à compra dos vinhos de uma adega, seja de restaurante, hotel ou de um particular, e faz o serviço à mesa, por meio do qual ajuda o cliente a escolher o vinho apropriado ao paladar e ao bolso. 

Enófilo é o apreciador do vinho.  Escreve livros, dá palestras, frequenta confrarias, degustações e feiras. Em geral, ele bebe de maneira moderada e com um grau de apreciação mais elevado do que a média, graças a seus conhecimentos adquiridos e à prática. 

Os vinhos são classificados de acordo com o tipo de uva que é produzido, ex: merlot, cabernet, malbec, moscatel, etc. 

A escolha do vinho vai depender da harmonização do prato e a situação no qual vai ser apreciado. 

O vinho ultrapassa  a esfera de bebida e é também considerado um alimento funcional, pois possui propriedades antioxidantes. A principal delas é a presença dos flavonóides e isoflavonas que são polifenóis capazes de prevenir o surgimento de doenças cardiovasculares, através da diminuição dos níveis séricos de Colesterol - LDL e  poder hipotensor, ou seja, diminuição da pressão arterial. Além disso alguns estudos indicam que os polifenóis podem ser uma terapia natural na reposição hormonal. 

Em especial o vinho tinto possui resveratrol, outro antioxidante importante que possui função anti-inflamatória, aumento da imunidade e previne o Câncer.

Benefícios: 

Prevenção de doenças cardiovasculares;

Diminuição da pressão arterial;

Prevenção de Câncer; 

Aumento da imunidade; 

Quantidade recomendada: 

01 taça de vinho (100 ml) por dia, acompanhado das refeições.

Atenção:

O vinho  deve ser consumido com moderação;

Não é recomendado para gestantes, pode ser substituído por suco de uva integral;

Pessoas em tratamento de saúde devem consultar médico e nutricionista. 

Quer saber mais sobre conservação, tipos de vinho,  harmonização?

Consulte as referências abaixo.

http://www.momentodovinho.com.br/tipos-de-uvas.html
http://gq.globo.com/Prazeres/Bebidas/noticia/2014/08/5-coisas-que-voce-precisa-saber-sobre-vinho.html
Fonte: http://web.unifoa.edu.br/cadernos/edicao/03/100.pdf

Café - Paixão Nacional

O café é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo e uma das mais apreciadas pelo brasileiro.

Muito utilizado socialmente em reuniões, encontros, café da manhã, após as refeições, antes de atividades físicas e para espantar o sono.

A principal substância encontrada no café é a famosa cafeína, também presente em ervas, chás e chocolate.

A cafeína é um estimulante natural utilizada para aumentar o desempenho motor e mental. Esta substância estimula o sistema nervoso central, que faz com que a pessoa sinta-se acordada, alerta e com mais energia.

Além da cafeína o  café contém também ácidos clorogênicos, responsáveis por grande parte de sua atividade antioxidante, e ainda com potencial atividade antibacteriana, antiviral e anti-hipertensiva.

Outro componente são as melanoidinas, pigmentos marrons que se formam durante a torrefação e dão a cor característica à bebida. Vários estudos já associam a atividade antioxidante dessas substâncias à prevenção de algumas doenças como Alzheimer, Parkinson, Diabetes e Câncer,  Do mesmo modo, pesquisas demostram que a sua ingestão ajuda a diminuir a gordura corporal por aumentar o metabolismo.

A cafeína também é utilizada em suplementos para aumento da performance em atletas e praticantes de atividade física.

Porém, estudos demonstram que doses elevadas (acima de 600mg/dia) podem causar sinais perceptíveis de confusão mental e indução de erros em tarefas intelectuais, ansiedade, nervosismo, tremores musculares, taquicardia e zumbido.

Sendo assim o café deve ser consumido e incentivado, porém com moderação, assim podemos apreciar esta bebida sem riscos e usufruindo dos seus benefícios.

Atenção:

O café deve ser consumido sem açúcar, pois  quando adoçamos teremos efeitos inversos.


Gislaine Marmentini
CRN5 4101



Referências

http://www.cpgls.ucg.br/ArquivosUpload/1/File/V%20MOSTRA%20DE%20PRODUO%20CIENTIFICA/SAUDE/5-.pdf

http://www.illy.com/wps/wcm/connect/pt/coffee/beneficios-cafe

http://www.scielo.br/pdf/qn/v30n1/20.pdf

http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v42n1/29856.pdf

http://www.scielo.br/pdf/rsp/v36n2/9210


Imagem da Internet

Chocolate amargo - alimento funcional

Nesta época do ano o chocolate torna-se um alimento muito convidativo, por isso na hora de escolher opte por um com alto valor biológico e com substâncias benéficas a saúde.

O chocolate amargo (70% cacau) é a melhor opção e muito recomendada quando trata-se de prevenção de doenças cardíacas.

O cacau principal ingrediente do chocolate é rico em catequinas, epicatequina e procianidinas que são flavonóides com poder antioxidante que protegem o organismo dos danos oxidativos causados pelo acumulo do LDL Colesterol (Colesterol ruim) oxidado pelos radicais  livres, prevenindo assim doenças cardíacas.

Além disso seu consumo está associado á sensações de prazer e bem estar, isto se dá porque os flavonóides estimulam a liberação de endorfinas e precursores da seratonina, triptofano, que são hormônios do bom humor e da tranquilidade.

Também possui em sua composição o ácido oléico que é uma gordura monoinsaturada também responsável pela redução do Colesterol.

Estes benefícios são encontrados somente nos chocolates 70% cacau e no cacau em pó, evite o consumo principalmente de chocolate branco, ao leite e achocolatados, pois possuem quantidades elevadas de gorduras saturadas e açucares.

Recomendação de consumo:

36 gramas de cacau em pó ou 30 gramas de chocolate amargo 70% cacau diariamente.


Feliz Páscoa!

Gislaine Marmentini
CRN5 4101


Fonte: http://web.unifoa.edu.br/cadernos/edicao/03/100.pdf

Imagem da Internet

Peixes e seus benefícios

Os benefícios do consumo de peixes são vários, justificando a  nossa necessidade de consumo no mínimo três vezes na semana.
Isso porque a sua carne é de fácil digestão,  possui menos gorduras que as outras carnes, rica em proteínas, ferro, vitamina D, cálcio e vitamina B12.  Alguns peixes são fontes riquíssimas em Ômega 3.

Os principais benefícios são:

• Melhora na Concentração e Memória;
• Prevenção de Osteoporose;
• Redução dos níveis de Colesterol e Triglicerídeos do sangue;
• Fortalecimento das unhas e pele;
• Auxilia no aumento da massa magra;

As melhores opções de consumo são: atum, salmão, pescada, dourado, badejo, arenque, sardinha.

Atenção na forma de preparo, prefira peixes assados e cozidos e evite os fritos!

Bom apetite!

Gislaine Marmentini
CRN5 4101