Restaurante Week Salvador

Está acontecendo na Capital e Região o Festival Gastronômico Restaurante Week, um dos mais famosos festivais do mundo. Com preço acessível e fixo, almoço R$37,90 e jantar R$47,90 com entrada, prato principal e sobremesa. Os melhores restaurantes estão cadastrados e o cardápio especial de cada um deles você encontra no site do Festival.
Além disso  deste valor R$1,00 é doado para o Hospital Martagão Gesteira.
O Festival acontece até o dia 07 de Junho! Vale a pena conferir! 

http://restaurantweek.com.br/

Gislaine Marmentini

CRN5 4101

Receita: Bolo de Aveia com Banana e Canela

Bolo de Aveia com Banana e Canela

Ingredientes:

01 caixa de aveia em flocos;
04 ovos;
1\2 xícara de óleo;
05 bananas;
1 xícara de açúcar mascavo;
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, óleo, bananas e o açúcar.
Misture em um refratário com a aveia, fermento e a canela.


Unte uma forma e coloque para assar em forno pré aquecido e regule a temperatura para 180ºC, deixe no forno por aproximadamente 40 minutos.

Gislaine Marmentini

CRN5 4101

Hipertensão

 A hipertensão, também conhecida como pressão alta é um problema de saúde pública comum e se não tratada leva a muitas doenças degenerativas. É chamada de "matador silencioso" porque as pessoas com hipertensão podem  não apresentar sintomas por anos e sofrer um AVC (Acidente Vascular Cerebral) ou um ataque cardíaco fatal a qualquer momento. 
Hipertensão é defenida como pressão arterial persistente alta, com pressão sanguínea sistólica acima de 140mmHG e/ou pressão sanguínea distólica acima de 90mmHG. 
O Coração bombeia o sangue para as artérias, alternando entre contração e relaxamento, como resultado a pressão surge no interior das artérias.
A pressão sanguínea sistólica é a pressão sanguínea durante a fase de contração do ciclo cardíaco,ou seja quando o coração se contrai,  12O mmHG é ótimo.
A pressão sanguínea diastólica é a pressão sanguínea durante a fase de relaxamento do ciclo cardíaco, ou seja quando o coração relaxa, 80mmHg é ótima. 
Por isso que popularmente a chamada pressão 12 por 8 é considerada pressão normal. 
A pressão arterial varia de acordo com a postura (deitado ou em pé), atividade (parado ou em movimento) ou stress.
O diagnóstico se faz a partir da aferição por diversos dias acompanhado por um médico especialista.

Sintomas:

Dor de cabeça;
Tontura;
Fraqueza;
Dores no peito;
Visão embaçada;

Os fatores de risco para desenvolvimento da hipertensão:

Excesso de peso e obesidade;
Acumulo de gordura abdominal;
Consumo excessivo de Sal;
Sedentarismo; 
Fumo;
Stress;
Alcoolismo; 
História familiar de Hipertensão;

Um estudo apurou que  um indivíduo de 30 anos com hipertensão, o risco de ao longo da vida, desenvolver uma doença cardiovascular é de 63% comparativamente com um indivíduos com pressão arterial saudável.

A pressão arterial pode ser controlada com tratamento médico e nutricional e com estilo de vida saudável.

A prevenção é fundamental, tenha hábitos saudáveis!



Gislaine Marmentini
CRN 5 4101


Livro: Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia.

http://www.alert-online.com/br/news/health-portal/pressao-arterial-sistolica-e-diastolica-elevada-e-os-diferentes-riscos-cardiovasc

Carne suína: Mitos e verdades

Muitas pessoas consideram a carne suína como perigosa e gordurosa. Este tipo de pensamento é errôneo, pois pesquisam revelam que a carne suína é uma das mais magras além de que atualmente a criação de suínos é uma das mais modernas e não oferecem riscos de transmissão de parasitas. 

A gordura do porco está distribuída em 70% na pele (toucinho) e 30% no restante do corpo, ou seja depende do corte. Escolha pernil e lombo que são uma das mais magras, pois possuem menos de 5% de gordura, a mesma quantidade de  gordura do frango.

Hoje no Brasil os criatórios de suínos são um dos mais modernos, portanto carne suína com boa procedência não oferece risco algum de transmitir parasitas.

Possui quantidades consideráveis de vitamina B6, ferro, selênio, zinco, ácidos graxos mono e poli-insaturados. 

Dicas de Preparo:

Deixe a carne marinando por 24 horas; 

Utilize na marida limão, vinho branco e ervas como alecrim e pimenta branca;

Para assados sele a carne em todos os lados antes de assar;

Asse em papel alumínio para deixar mais suculenta;

Para cozidos e ensopados coloque o sal pouco antes de preparar para que não fique dura. 

Acompanhamentos e Molhos:

Batatas assadas ou purês são boas opções, além de arroz  e saladas de folhas;

Molhos cítricos e agridoces combinam muito bem.

Gislaine Marmentini

CRN 5 4101

Referências:

http://www.carnesuinabrasileira.org.br/nutrientes3.html

Foto: Internet

Guia Alimentar para a População Brasileira - O melhor do Mundo

O manual foi considerado o melhor do mundo na área de educação em alimentação pelo Vox, principal jornal eletrônico dos Estados Unidos.

O Guia Alimentar foi desenvolvido pelo Ministério da Saúde e está na sua 2ª edição e tem como objetivo  melhorar os padrões de saúde e nutrição da população brasileira, respeitando os hábitos culturais.

O guia traz 10 regras básicas para uma alimentação saudável. 

Confira a animação abaixo. 

Para ler o Guia completo acesse o link abaixo.

http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf

Vinho - Um brinde!!!

O vinho é uma bebida fermentada por  leveduras que transformam o seu açúcar em álcool. Mas o suco resultante ainda possui água, ácidos e outros componentes, entre os quais se destacam os taninos. O tanino é o componente adstringente, mais comum nos tintos. Ao colocarmos o vinho na boca, sentimos estes sabores todos (álcool, açúcar e taninos). Pode estar muito alcoólico, muito tânico ou muito ácido, por exemplo. Estes excessos são sempre o motivo do desagrado ao paladar. Quando há uma integração equilibrada entre acidez, álcool, taninos e açúcar, o vinho tende a ser percebido como mais agradável. 

Existem profissionais envolvidos em todos os processos do vinho, desde a sua produção até a mesa. Veja abaixo a diferença:

Viticultor é quem planta e cuida do vinhedo.

Enólogo é o profissional responsável por produzir o vinho na bodega. Recebe as uvas e toma as decisões técnicas cabíveis, tempos de fermentação, armazenamento ou não em barricas, etc.

Sommelier é o termo francês para denominar o responsável pelo serviço do vinho. Esse profissional cuida da seleção à compra dos vinhos de uma adega, seja de restaurante, hotel ou de um particular, e faz o serviço à mesa, por meio do qual ajuda o cliente a escolher o vinho apropriado ao paladar e ao bolso. 

Enófilo é o apreciador do vinho.  Escreve livros, dá palestras, frequenta confrarias, degustações e feiras. Em geral, ele bebe de maneira moderada e com um grau de apreciação mais elevado do que a média, graças a seus conhecimentos adquiridos e à prática. 

Os vinhos são classificados de acordo com o tipo de uva que é produzido, ex: merlot, cabernet, malbec, moscatel, etc. 

A escolha do vinho vai depender da harmonização do prato e a situação no qual vai ser apreciado. 

O vinho ultrapassa  a esfera de bebida e é também considerado um alimento funcional, pois possui propriedades antioxidantes. A principal delas é a presença dos flavonóides e isoflavonas que são polifenóis capazes de prevenir o surgimento de doenças cardiovasculares, através da diminuição dos níveis séricos de Colesterol - LDL e  poder hipotensor, ou seja, diminuição da pressão arterial. Além disso alguns estudos indicam que os polifenóis podem ser uma terapia natural na reposição hormonal. 

Em especial o vinho tinto possui resveratrol, outro antioxidante importante que possui função anti-inflamatória, aumento da imunidade e previne o Câncer.

Benefícios: 

Prevenção de doenças cardiovasculares;

Diminuição da pressão arterial;

Prevenção de Câncer; 

Aumento da imunidade; 

Quantidade recomendada: 

01 taça de vinho (100 ml) por dia, acompanhado das refeições.

Atenção:

O vinho  deve ser consumido com moderação;

Não é recomendado para gestantes, pode ser substituído por suco de uva integral;

Pessoas em tratamento de saúde devem consultar médico e nutricionista. 

Quer saber mais sobre conservação, tipos de vinho,  harmonização?

Consulte as referências abaixo.

http://www.momentodovinho.com.br/tipos-de-uvas.html
http://gq.globo.com/Prazeres/Bebidas/noticia/2014/08/5-coisas-que-voce-precisa-saber-sobre-vinho.html
Fonte: http://web.unifoa.edu.br/cadernos/edicao/03/100.pdf

Café - Paixão Nacional

O café é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo e uma das mais apreciadas pelo brasileiro.

Muito utilizado socialmente em reuniões, encontros, café da manhã, após as refeições, antes de atividades físicas e para espantar o sono.

A principal substância encontrada no café é a famosa cafeína, também presente em ervas, chás e chocolate.

A cafeína é um estimulante natural utilizada para aumentar o desempenho motor e mental. Esta substância estimula o sistema nervoso central, que faz com que a pessoa sinta-se acordada, alerta e com mais energia.

Além da cafeína o  café contém também ácidos clorogênicos, responsáveis por grande parte de sua atividade antioxidante, e ainda com potencial atividade antibacteriana, antiviral e anti-hipertensiva.

Outro componente são as melanoidinas, pigmentos marrons que se formam durante a torrefação e dão a cor característica à bebida. Vários estudos já associam a atividade antioxidante dessas substâncias à prevenção de algumas doenças como Alzheimer, Parkinson, Diabetes e Câncer,  Do mesmo modo, pesquisas demostram que a sua ingestão ajuda a diminuir a gordura corporal por aumentar o metabolismo.

A cafeína também é utilizada em suplementos para aumento da performance em atletas e praticantes de atividade física.

Porém, estudos demonstram que doses elevadas (acima de 600mg/dia) podem causar sinais perceptíveis de confusão mental e indução de erros em tarefas intelectuais, ansiedade, nervosismo, tremores musculares, taquicardia e zumbido.

Sendo assim o café deve ser consumido e incentivado, porém com moderação, assim podemos apreciar esta bebida sem riscos e usufruindo dos seus benefícios.

Atenção:

O café deve ser consumido sem açúcar, pois  quando adoçamos teremos efeitos inversos.


Gislaine Marmentini
CRN5 4101



Referências

http://www.cpgls.ucg.br/ArquivosUpload/1/File/V%20MOSTRA%20DE%20PRODUO%20CIENTIFICA/SAUDE/5-.pdf

http://www.illy.com/wps/wcm/connect/pt/coffee/beneficios-cafe

http://www.scielo.br/pdf/qn/v30n1/20.pdf

http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v42n1/29856.pdf

http://www.scielo.br/pdf/rsp/v36n2/9210


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