Chocolate amargo - alimento funcional

Nesta época do ano o chocolate torna-se um alimento muito convidativo, por isso na hora de escolher opte por um com alto valor biológico e com substâncias benéficas a saúde.

O chocolate amargo (70% cacau) é a melhor opção e muito recomendada quando trata-se de prevenção de doenças cardíacas.

O cacau principal ingrediente do chocolate é rico em catequinas, epicatequina e procianidinas que são flavonóides com poder antioxidante que protegem o organismo dos danos oxidativos causados pelo acumulo do LDL Colesterol (Colesterol ruim) oxidado pelos radicais  livres, prevenindo assim doenças cardíacas.

Além disso seu consumo está associado á sensações de prazer e bem estar, isto se dá porque os flavonóides estimulam a liberação de endorfinas e precursores da seratonina, triptofano, que são hormônios do bom humor e da tranquilidade.

Também possui em sua composição o ácido oléico que é uma gordura monoinsaturada também responsável pela redução do Colesterol.

Estes benefícios são encontrados somente nos chocolates 70% cacau e no cacau em pó, evite o consumo principalmente de chocolate branco, ao leite e achocolatados, pois possuem quantidades elevadas de gorduras saturadas e açucares.

Recomendação de consumo:

36 gramas de cacau em pó ou 30 gramas de chocolate amargo 70% cacau diariamente.


Feliz Páscoa!

Gislaine Marmentini
CRN5 4101


Fonte: http://web.unifoa.edu.br/cadernos/edicao/03/100.pdf

Imagem da Internet

Peixes e seus benefícios

Os benefícios do consumo de peixes são vários, justificando a  nossa necessidade de consumo no mínimo três vezes na semana.
Isso porque a sua carne é de fácil digestão,  possui menos gorduras que as outras carnes, rica em proteínas, ferro, vitamina D, cálcio e vitamina B12.  Alguns peixes são fontes riquíssimas em Ômega 3.

Os principais benefícios são:

• Melhora na Concentração e Memória;
• Prevenção de Osteoporose;
• Redução dos níveis de Colesterol e Triglicerídeos do sangue;
• Fortalecimento das unhas e pele;
• Auxilia no aumento da massa magra;

As melhores opções de consumo são: atum, salmão, pescada, dourado, badejo, arenque, sardinha.

Atenção na forma de preparo, prefira peixes assados e cozidos e evite os fritos!

Bom apetite!

Gislaine Marmentini
CRN5 4101

Organização da geladeira

 

 

Toda vez que vamos guardar as compras do supermercado ou quando limpamos a geladeira bate aquela dúvida, qual o lugar correto de cada alimento?

 

A regra é simples:

 

Parte superior: alimentos prontos para o consumo. Ex: queijos, frios, iogurtes, molhos, sobremesas, frutas, saladas prontas.

 

Parte do meio: alimentos pré - prontos. Alimentos que vão ser aquecidos ou que ainda vão passar por algum processo de cozimento. Ex: manteigas, embutidos, sobras de alimentos, ovos.

 

Parte inferior: alimentos crus: carnes em descongelamento, verduras e legumes,

 

Porta: leite e bebidas.

 

Estes cuidados servem para que evitamos uma possível contaminação entre alimentos, além disso alguns cuidados devem ser observados.

 

Tempo e temperatura de armazenamento:

• Alimentos cozidos e assados no máximo consumir em 3 dias, exceto  peixes e frutos do mar que devem ser consumidos em 24 horas.
• Alimentos industrializados devemos observar os rótulos, praticamente todos possuem a descrição de tempo de consumo após abertos.
• Alimentos congelados devem ser armazenados por no máximo 60 dias.
• A temperatura ideal de refrigeração é de 4ºC a 10ºC e para congelamento em torno de -18ºC.

 

Higiene:

 

• Lave as embalagens antes de armazenar na geladeira;
• Transfira os ovos para embalagens próprias para ovos;
• Não armazene alimentos em panelas, sempre transfira para recipientes apropriados, de preferência de vidro;
•  Não armazene alimentos em latas abertas, transfira para outros recipientes;
• Nunca armazene alimentos em recipientes abertos, sempre com tampa ou vedados com plástico apropriado para alimentos.
• Higienize sua geladeira semanalmente;

 Fotos da internet.


Gislaine Marmentini
CRN 5 4101

 

Amaciante de Carne

Quem de nós nunca utilizou aquele famoso amaciante de carne para realçar o sabor e deixar a carne mais macia?

Infelizmente este  tipo de condimento está associado com doenças como hipertensão e câncer. Isso porque o principal componente deste produto é o glutamato monossódico, este é um realçador  de sabor conhecido mundialmente como aditivo da culinária oriental e atualmente está presente na maior parte dos produtos industrializados como: salsichas, molho de soja, molho inglês, catchup, caldos de carne e de  legumes, mortadela,  presunto, linguiças, defumados, etc.

Esta substância estimula o nosso quinto sabor,  o umami, este propicia o gosto forte e robusto,  deixando consequentemente a comida mais saborosa.

O umami foi descoberto por um cientista japonês no século XX através de estudos com alga marinha, ficou conhecido mundialmente no ano de 2000 com a criação do glutamato monossódico e através do aumento da popularidade da culinária japonesa pelo mundo,  sendo o glutamato importante ingrediente na preparação de molhos.

Vários estudos tem associado o consumo de glutamato monossódico em pacientes com câncer, principalmente de estômago, além de fortes dores de cabeça, depressão e obesidade.

Então como podemos deixar os cortes de carne mais macios?

Algumas alternativas práticas e saudáveis são fazer uso de amaciantes naturais como a bromelina presente no abacaxi e a papaína presente no mamão, que são enzimas proteolíticas  capazes de quebrar parcialmente as fibras da carne.

Utilize ingredientes naturais, sua saúde agradece!

Gislaine Marmentini

CRN 5 4101

Referências:

http://www.scielo.br/pdf/ag/v45n2/a04v45n2.pdf

http://www.anovaordemmundial.com/2009/10/glutamato-monossodico-gms-o-sabor-que.html

http://oglobo.globo.com/sociedade/saude/o-poder-do-umami-quinto-gosto-fundamental-9596294

http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/811/693

Erva - Mate e o Chimarrão

Erva-mate

Matéria-prima do chimarrão, ela atende pelo nome científico de Ilex paraguariensis. É uma bebida característica da cultura dos estados de Santa Catarina, Paraná e Rio Grande do Sul e de alguns países como Paraguai e Argentina.

Pesquisadores descobriram que a erva-mate é rica em nutrientes como Vitaminas do complexo B, Vitaminas C, D e E, além disso, possui em sua composição ácidos fenólicos  - composto químico que a aparece naturalmente em alimentos de origem vegetal e responsáveis pelo sabor amargo e adstringente – estes nutrientes são capazes de combater os radicais livres, que prejudicam o bom funcionamento do organismo.

Pesquisas realizadas recentemente nos Estados Unidos e no Brasil mostraram que as propriedades antioxidantes da bebida exercem um efeito protetor direto nas células. Também revelaram que a erva-mate é capaz de inibir o processo de oxidação do colesterol ruim (LDL), prevenindo doenças cardiovasculares, câncer e envelhecimento precoce.

Outra característica da erva é seu potencial estimulante. Elimina estados depressivos, deixa o cérebro em alerta e ajuda a espantar a fadiga. É perfeita para aqueles momentos de cansaço e desânimo, pois contém cafeína. Claro que, assim como outros alimentos que têm esse componente, como café, o mate também não pode ser ingerido em excesso.

Mas tome cuidado, o consumo da bebida muito quente pode levar a lesões na parte interna da boca e da garganta, o que pode favorecer a formação de tumores (câncer de esôfago). Além disso, também pela temperatura, há a possibilidade de lesão nas papilas gustativas, causando uma perda parcial do paladar.

A erva-mate gelada é chamada de tererê, e não chimarrão. Apesar de fazer parte da tradição paraguaia, e não tanto da gaúcha, é uma boa alternativa para quem não possui o hábito de tomar a bebida quente. A temperatura ideal para o chimarrão é entre 70 e 80°C, ou seja, a água não deve ferver. Nessa temperatura, os riscos de lesão são um pouco menores do que utilizando a água fervendo.

Lembre-se, assim como todos os alimentos saudáveis, a erva-mate não faz milagres sozinha, mantenha uma alimentação saudável e pratique atividade física regularmente.