Quem de nós nunca utilizou aquele famoso amaciante de carne
para realçar o sabor e deixar a carne mais macia?
Infelizmente este
tipo de condimento está associado com doenças como hipertensão e câncer.
Isso porque o principal componente deste produto é o glutamato monossódico,
este é um realçador de sabor conhecido mundialmente como aditivo da
culinária oriental e atualmente está presente na maior parte dos produtos
industrializados como: salsichas, molho de soja, molho inglês,
catchup, caldos de carne e de legumes,
mortadela, presunto, linguiças,
defumados, etc.
Esta substância estimula o nosso quinto sabor, o umami, este propicia
o gosto forte e robusto, deixando consequentemente a
comida mais saborosa.
O umami foi descoberto por um cientista japonês no século XX
através de estudos com alga marinha, ficou conhecido mundialmente no ano de
2000 com a criação do glutamato monossódico e através do aumento da
popularidade da culinária japonesa pelo mundo,
sendo o glutamato importante ingrediente na preparação de molhos. Vários estudos tem associado o consumo de glutamato monossódico em pacientes com câncer, principalmente de estômago, além de fortes dores de cabeça, depressão e obesidade.
Então como podemos deixar os cortes de carne mais macios?
Algumas alternativas práticas e saudáveis são fazer uso de
amaciantes naturais como a bromelina presente no abacaxi e a papaína presente no
mamão, que são enzimas proteolíticas capazes de quebrar parcialmente as
fibras da carne.
Utilize ingredientes naturais, sua saúde agradece!
Gislaine Marmentini
CRN 5 4101
Referências:
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